HÀ NỘI

person climegaadsfolder_openUncategorizedaccess_time May 24, 2017

HÀ NỘI – MÙA SẤU ( Gửi những người thương nhớ Hà Nội )
Hà Nội có hơn 1.400 cây sấu cổ thụ, trồng ở khắp nơi trong thành phố, từ công viên, vườn bách thảo đến những ngõ nhỏ. Nhưng nhiều nhất vẫn là ở phố Phan Đình Phùng,còn được gọi là “phố cây sấu”. Cây sấu có mặt ở Hà Nội từ bao giờ chưa có ai tìm hiểu, nhưng sấu được trồng thành hàng trên các con phố Hà Nội có lẽ từ thế kỷ 19, khi người Pháp lập quy hoạch và xây phố Tây ở Hà Nội. Chính vì vậy mà sấu có nhiều ở dọc những con đường mang dấu ấn của người Pháp như đường Phan Đình Phùng, Trần Phú, Hai Bà Trưng, Lý Thường Kiệt, Lý Thái Tổ, Ngô Quyền, Trần Hưng Đạo… và những cây sấu ấy cũng có tuổi đời hàng trăm năm, đã chứng kiến bao đổi thay, thăng trầm của mảnh đất kinh kỳ.
Các món ngon từ Quả Sấu đã trở thành một nét không thể thiếu trong ẩm thực của người Hà Nội mỗi dịp hè về.
Mùa sấu thường kéo dài khoảng 2 – 3 tháng (từ tháng 6 – 9 hàng năm), quả tròn, vị chua, khi non da màu xanh mướt, sấu chin có màu vàng sẫm. Từ xanh đến chín vàng đều chế biến ra những món ăn hấp dẫn, làm ô mai, sấu dầm, nấu canh chua, đem ngâm mắm ớt hay ngâm đường… mỗi cách chế biến khác nhau lại đem đến cho người thưởng thức những hương vị khác nhau.
Quả sấu non sau khi gọt vỏ, rửa sạch, được cho vào một bát ngâm nước mắm nguyên chất , sau đó cho thêm ít ớt, chỉ 3 ngày sau là có thể ăn được. Nước mắm ngâm sấu làm nước chấm rau muống hoặc cho vào nấu canh rất ngon, còn quả sấu có vị mặn, cay ăn kèm với mì hoặc cơm (thay cà) cũng rất tuyệt.
Trong cái nắng hè oi bức ở Hà Nội chỉ thèm một bát nước canh rau muống dầm sấu, một bát canh sấu nấu với thịt nạc, thêm ít hành hoa, cầu kỳ hơn là một bát canh chua với đầu cá trắm thêm một chút rau sống, …vị chua thanh, đậm, mát của quả sấu, khiến cho người thưởng thức tan nhanh nóng nực ngày hè.
Một trong những đồ uống được du khách lựa chọn nhiều trong những ngày này là nước sấu. Cách làm thứ nước uống này cũng khá cầu kỳ. Chọn những quả sấu bánh tẻ, da xanh nhạt, cùi dày, vỏ hơi sần và không bị bầm dập. Lấy dao bổ quả sấu, tách cùi và hạt ra rồi đem ngâm với nước vôi trong hoặc nước pha phèn chua để cùi sấu trắng, giòn, nhưng vẫn giữ được vị thơm và chua của quả sấu. Sau khi ngâm, vớt sấu ra rửa sạch lại bằng nước đun sôi để nguội, để quả khô ráo rồi cho vào lọ. Nước đường và gừng đập dập cho vào nồi đun sôi, để nguội, sau đó đổ vào bình đựng sấu để khoảng 2 ngày là dùng được. Chỉ cần một vài quả sấu ngâm, vài thìa nước sấu, chút nước lọc và vài viên đá lạnh… thế là thành cốc nước sấu mát lịm, vừa ngon, vừa rẻ. Nước sấu đã trở thành đặc sản, món quà quý của người Hà Nội.
Rất nhiều người khi xa Hà Nội trong hành trang thường có một vài gói ô mai sấu làm quà. Đây vẫn được coi là món quà quý người Hà Nội gửi bạn bè, người thân ở phương xa. Và mỗi khi có việc phải đi xa, cùng với nỗi nhớ hồ Gươm, nhớ Tháp Bút, Văn Miếu, người Hà Nội còn nhớ cả vị chua dịu, vị thơm mát của quả sấu .

Comments

  1. Nguyễn Thúy Hạnh

    Mùa sấu rồi ư chị?

    1. Thị Minh Hà Lê

      Có Sấu non rồi em. Sấu non hạt trắng cất tủ đá để nấu thịt nạc và đập dập hấp với thịt nạc vai cách thuỷ, vị rất riêng. Hoặc ngâm nước mắm đườn ngon lắm. Phải 3 tuần nữa mới có Sấu bánh tẻ. Mua loại xanh nhạt hạt chớm nâu là sấu của đồng bằng không bị chát.

  2. Ánh Hồng Vũ

    Hôm nay chắc chị sẽ có sấu và mận nữa… từ Hà Nội!

    1. Thị Minh Hà Lê

      Chúc mừng chị.

  3. Thư Hiên Vũ

    “Mái buồn nghe sấu rụng”! Hà nhớ thơ của ai không?

    1. Mai Phuong Tu

      Chính Hữu 🙂

  4. Minh Tuan Nguyen

    Chị làm cho em nhớ về tuổi thơ, trưa hè cùng bọn trẻ cùng trang lứa đi leo sấu dọc đường Bà Triệu ( dốc Bà Triệu) . Hà Nội lạ lắm, người ta đi xa mấy chục năm rồi mà tất cả những ký ức về nó vẫn còn nguyên. Cám ơn chị về món sấu hôm nay. Chị ơi… ở Berlin chợ Châu á họ có bán sấu không? Berlin cộng đồng sống đông nên thực phẩm á châu phong phú hơn mạn phía nam tụi em. Mỗi khi hè về là em lại xách sang cả kg cho tủ đá ăn dần cả năm.
    Chị xuống tụi em chơi đi chị, em mời chị, sẽ dẫn chị đi chơi.

    1. Thị Minh Hà Lê

      Chị về VN rồi vì phải hỗ trợ anh ấy, để lần tới nhé, cảm ơn em. Ở chợ Đồng Xuân có bán nhưng chắc phải 2 tuần nữa, em dặn chủ cửa hàng Chấu Á chỗ em đặt cho. Chị cũng để đá ăn quanh năm. Hà Nội xưa đẹp và yên tĩnh, thanh lịch nên những gì về Sấu, hoa sữa, sen Tây Hồ, hoa Bằng Lăng… sẽ không bao giờ quên trong ký ức Người Hà Nội.

  5. Bai viet hay va suc tich qua! Ngay xua nhin thay qua xau ma them, nhung bg chi nhin nhung hinh anh nay thoi da ua het nuoc mieng roi Ha a. Hihi…tuoi gia suc yeu ma!

    1. Thị Minh Hà Lê

      Sẽ không thể quên, mỗi năm đến lại thổn thức.

  6. Thị Minh Hà Lê

    Em chưa biết ạ.

  7. Nguyen Binh Nguyen

    Tại mình ở khu Hoàng gia nên xa rời quần chúng quá, không biết là sấu người ta đã bán đầy chợ rùi nhá.

  8. Hoàng Biên Cương

    Cô làm cháu suýt nữa nhỏ hết nước miếng ra bàn phím )))

    1. Thị Minh Hà Lê

      Có ai sang cô gửi cho nhé. Yêu con. Cây Dâu da xoan trước cửa nhà con thơm nức.

  9. Khanh Tram Nguyen Thi

    Em sống ở SG, đọc bài chị lại ngóng ra ngoài ấy và nhớ lại cái thời thơ ấu, cứ mỗi khi hè đến, những cơn giông trước những trận mưa rào là em lại có đầy 1 vạt áo toàn sấu. Đi nhặt xấu rụng cũng là thú vui ngày bé chị ạ. Thanks

    1. Thị Minh Hà Lê

      Ký ức đẹp em nhỉ.Nhớ tuổi thơ Hà Nội.

  10. Phuong Lan Le

    Doc bai chi viet, nho HN qua! Ca tuoi tho gan bo, duong Quang trung nha em voi 2 hang sau, den mua sau thi la xanh voi nhung bong hoa trang nho li ti, roi nhung trai nho hat trang con mem nguyen, roi sau chin vang,thich nhat la nhung ngay troi mua la lu tre thanh thieu nien ra da bong, nghich mua va di nhat nhung qua sau rung…nho chi nhi? Biet bao ki niem ua ve ma chi co ai tung song o do moi cam nhan het duoc chi iu oi ❤️

    1. Thị Minh Hà Lê

      Tuổi thơ quá đẹp mà chỉ là Người Hà Nội mới có.

  11. Tuyet Anh Jethwa

    Hôm nay sang nhà Thuý bên Hưng Yên thấy cây sấu trái trĩu chịt, non mướt chị ơi… em nói mẹ Thuý khi nào bán thì ới em để thầu cả cây cho ace trên mạng mua được sấu sạch.

    1. Thị Minh Hà Lê

      Gọi chị nhé. Sấu non ngon lắm. Hôm qa vừa buôn. Tks em.

  12. Thị Minh Hà Lê

    Nguyen Binh Nguyen Vâng ạ. Thỉnh thoảng chj qua nhà chúng em nhé.

  13. Tuyet Anh Jethwa

    Thị Minh Hà Lê vâng chị <3

warningComments are closed.